frituraincrementa la formaci贸n de acrilamida en comparaci贸n con el mismo proceso en aceite nuevo (Masson et et al., 2007; Lim et et al., 2014a) y se correlaciona significativamente con la formaci贸n de compuestos polares (Urban 膷i膷 et et al., 2014). M煤ltiples estudios se centran en la investigaci贸n de la influencia de
aceitesde soja parcialmente hidrogenado (PHSBO) fue eva-luada por comparaci贸n de sus estabilidades de fritura. La ve-locidad ultras贸nica fue usada para evaluar los aceites. La medida de 谩cidos grasos libres (FFA) y compuestos polares (TPC) son t铆picos 铆ndices de degradaci贸n de aceites. Los aceites fueron calentados a 180 掳C en periodos
Laformaci贸n de compuestos polares en los aceites de fritura depende fundamentalmente de 3 factores: Temperatura de fritura: se deben evitar temperaturas superiores a 180潞C, ya que estas temperaturas aceleran la
comprobaraceites de fritura con rapidez y est谩 dise帽ado tanto para diestros como para zurdos. El valor de TPM (Total Polar Materials, componentes polares totales) permite determinar el envejecimiento de los aceites de fritura a causa de los efectos del calor. Con el testo 270 se pueden llevar a cabo las siguientes tareas de medici贸n:
Elmonitoreo del contenido de compuestos polares totales del aceite de freidora, es un paso clave para producir alimentos fritos de calidad. 驴C贸mo se forman los compuestos
IV.A. 21% incluido. OleoTest es un ensayo colorim茅trico que permite determinar la concentraci贸n total de compuestos polares en aceites y grasas de fre铆r. No apto para aceites de oliva. Muy f谩cil de usar tanto para profesionales como usuarios particulares con resultados en dos minutos, sin ning煤n tipo de preparaci贸n, calibraci贸n ni
. 30 140 362 92 109 399 121 387 346
compuestos polares en aceite de fritura
